Tabela de 74 vinhos: açúcar, álcool e a caloria que o rótulo não conta

O rótulo de uma garrafa de vinho conta muita coisa: uva, safra, região, altitude do vinhedo, às vezes o nome de quem fez. Uma coisa ele quase nunca conta é quanto açúcar e quanta caloria tem lá dentro. Não é descuido do produtor: é que a informação nutricional simplesmente não faz parte do que se imprime numa garrafa de vinho, aqui e na maior parte do mundo.

O resultado é que a pessoa que lê rótulo de tudo, que compara iogurte no supermercado e conhece de cor a tabela do refrigerante que toma, chega no vinho e escolhe às cegas. Este texto acompanha um comparador com 74 rótulos do Brasil, do Chile, da Argentina e de mais três países, cada linha com o açúcar residual, o teor alcoólico e o link para a ficha técnica do próprio produtor.

Por que o rótulo de vinho não traz caloria

Não é omissão do produtor nem falha de fiscalização: é uma escolha da norma. A RDC 429 de 2020 da ANVISA, no artigo 4º, parágrafo 1º, torna a declaração da tabela nutricional voluntária para os alimentos listados no Anexo I da Instrução Normativa 75 do mesmo ano. E o item 4 desse anexo é, literalmente, "Bebidas alcoólicas".

A mesma RDC 429, no artigo 5º, parágrafo 5º, abre uma porta do meio: "No caso das bebidas alcoólicas, a tabela de informação nutricional pode ser substituída pela declaração da quantidade de valor energético." Ou seja, o fabricante que quiser informar pode informar só a caloria, sem a tabela inteira. Quase nenhum quer.

Seco, suave, brut: três palavras, duas réguas

Aqui está a parte que mais engana, e ela está escrita na lei. O Decreto 8.198 de 2014, que regulamenta a Lei do Vinho, classifica o vinho de mesa por açúcar no artigo 31:

E classifica o espumante natural, no artigo 35, por outra escala:

Compare os dois tetos. Um vinho tranquilo só pode se chamar seco com até 4 g de açúcar por litro. Um espumante pode se chamar brut com até 15 g por litro, quase quatro vezes mais. As duas palavras vendem a mesma promessa na prateleira, e a régua de cada uma é outra.

Repare também no que a escala do espumante faz com a palavra "seco": no espumante, sec é uma faixa acima do brut, de 15 a 20 g por litro. Ou seja, um espumante que diz seco tem, por definição, mais açúcar que um espumante que diz brut. O nome sugere o contrário.

De onde vem a caloria de uma taça

Vinho tem exatamente duas fontes de energia, e nenhuma delas é gordura ou proteína: o álcool e o açúcar que sobrou da fermentação. É por isso que dá para calcular a caloria de um vinho com boa precisão a partir de dois números que a ficha técnica costuma publicar.

O álcool tem 7 kcal por grama, quase o dobro de um grama de açúcar, que tem 4. E um mililitro de álcool puro pesa 0,789 grama. Junte as duas coisas e a conta de um vinho de 13% de álcool fica assim: 13 ml de álcool em cada 100 ml, que pesam 10,3 gramas, que entregam cerca de 72 kcal. O açúcar residual entra depois, e num vinho seco ele mal move o ponteiro.

O NHS britânico publica a mesma conta em unidades de taça: uma taça grande de 175 ml de um vinho a 12% chega perto de 158 kcal, número comparável ao de um pedaço de bolo. A conta da tabela acima usa 100 ml em vez de taça, porque é a base que permite comparar vinho com qualquer outra bebida no mesmo pé.

Açúcar residual: o número que quase ninguém procura

Durante a fermentação, a levedura come o açúcar da uva e devolve álcool. Quando ela para antes de comer tudo, ou quando o produtor interrompe o processo de propósito, sobra açúcar na garrafa. Esse resto é o açúcar residual, e é ele que faz um vinho ser seco, meio seco ou suave.

A ficha técnica declara esse valor em gramas por litro, e essa unidade é boa parte do motivo de ninguém perceber a diferença. Um número como 110 g/L não diz nada de imediato. Divida por 10 e ele vira 11 gramas por 100 ml, que é exatamente a régua do rótulo de refrigerante, e aí a comparação aparece sozinha.

Como esta tabela foi montada

Só entrou número publicado pelo produtor, em ficha técnica ou PDF oficial do próprio site, conferido no código-fonte da página em vez de na tela. Agregador de vinho, loja e marketplace ficaram de fora, e não por esnobismo: numa primeira coleta, fichas de agregador traziam valores idênticos repetidos entre vinhos diferentes, que é a assinatura de dado preenchido no chute. Essa coleta inteira foi descartada e refeita.

Isso tem um custo visível na tabela: produtores conhecidos ficaram de fora por não publicarem número em fonte própria, e várias linhas têm um tracinho onde deveria haver um valor. O tracinho é informação: quer dizer que ninguém publicou aquilo, não que seja zero.

O que esta tabela não diz

Ela não diz qual vinho é melhor. Doçura é escolha, região é escolha, uva é escolha, e um vinho doce não é um vinho pior: é um vinho doce. O botão de destaque da tabela pinta o melhor e o pior de açúcar e de caloria, e deixa a coluna de graduação alcoólica de fora justamente por isso, porque ali não existe um lado melhor.

E ela também não é recomendação de consumo. Não existe quantidade de álcool que este texto vá sugerir para você, com ou sem número na mão. O que a tabela faz é uma coisa só, e menor: colocar na mesa a informação que o rótulo não traz, para a escolha ser informada em vez de adivinhada.