Gorduras e óleos
Óleo de soja
Segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, cada 100 g de óleo de soja tem 884 kcal, 0 g de proteína, 0 g de carboidrato, 100 g de gordura e 0 g de fibra.
Por 100 g, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
Na porção usual
Numa porção usual de 100 g (100g), óleo de soja tem:
- 884 kcal
- 0 g de proteína
- 0 g de carboidrato
- 100 g de gordura
- 0 g de fibra
Recalculado a partir dos valores por 100 g da TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
O que este alimento carrega
- Alto em gordura: 100 g por 100 g.
A TACO não registra teor relevante de vitamina C, vitamina A, folato, vitamina B12 para este alimento (valor 0 na tabela).
Substituições equivalentes
Porção de óleo de soja (1 colher sopa (10ml)) e o que rende a mesma troca do grupo "Gorduras ~ 10g gordura" nas outras opções abaixo.
- Azeite extra virgem 1 colher sopa (10ml)
- Abacate 2 colheres sopa (50g)
- Castanha do Pará 3 unidades (15g)
- Pasta de amendoim 1 colher sopa (15g)
- Manteiga 1 colher sopa (12g)
- Amendoim torrado 1 porção (20g)
- Castanha de caju 8 unidades (20g)
- Óleo de coco 1 colher sopa (10ml)
- Óleo de girassol 1 colher sopa (10ml)
- Óleo de canola 1 colher sopa (10ml)
- Margarina 1 colher sopa (12g)
- Ghee 1 colher sopa (10g)
- Amêndoa sem casca 10 unidades (15g)
- Noz pecã 4 unidades (13g)
- Pistache 15 unidades (15g)
- Semente de girassol 2 colheres sopa (20g)
- Semente de gergelim 2 colheres sopa (18g)
- Coco fresco 3 colheres sopa raladas (30g)
- Creme de leite 2 colheres sopa (30g)
- Bacon grelhado 3 fatias (18g)
- Semente de chia 3 colheres de sopa (30g)
- Semente de linhaça 2 colheres de sopa (20g)
- Noz 3 unidades (15g)
Comparação com gorduras e óleos
Óleo de soja é o 2º em gordura entre os 7 alimentos de gorduras e óleos nesta base, calculado pela TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
| Alimento | kcal | Proteína (g) | Carboidrato (g) | Fibra (g) |
|---|
Valores por 100 g, TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil. Clique num cabeçalho pra ordenar.
Micronutrientes (por 100 g)
| Cálcio | 0 mg |
| Ferro | 0 mg |
| Sódio | 0 mg |
| Potássio | 0 mg |
| Zinco | 0 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina A (RAE) | 0 mcg |
| Folato | 0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Magnésio | 0 mg |
| Fósforo | 0 mg |
Fonte: TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, via base de dados do Darwin.
Sobre óleo de soja
De onde vem
A soja cultivada hoje descende de plantas silvestres rasteiras da costa leste da Ásia, ao longo do rio Yangtsé, na China, segundo a Embrapa. No Brasil, a produção comercial ganhou importância estratégica a partir de 1966, quando o país já produzia cerca de 500 mil toneladas do grão.
Quem consome, no Brasil
A produção brasileira de óleo de soja se mede em milhões de toneladas por ano. Segundo a Conab, a safra 2024/25 deve elevar a produção nacional de óleo de soja para 11,37 milhões de toneladas, puxada pelo aumento do esmagamento do grão.
Para que serve na alimentação
Na alimentação, o óleo de soja é usado como óleo de cozinha e como matéria-prima para margarinas e maioneses. A Embrapa registra que, no início dos anos 80, a soja ainda era vista basicamente como fonte de óleo comestível e ração animal. Segundo o IBGE, o óleo vegetal responde por 7,7% das calorias totais consumidas pelos brasileiros.
Quando se usa
O óleo de soja refinado é usado em frituras por imersão. Um estudo publicado na SciELO avaliou seu uso em fritura de imersão intermitente, em restaurante universitário, sob temperatura controlada entre 170 e 180 graus Celsius, por um período de 30 horas antes da troca do óleo.
Um detalhe que quase ninguém conta
Boa parte do óleo de soja vendido no Brasil não é extraída só por prensagem: segundo a Embrapa, ele também é obtido por extração com um solvente químico orgânico, o hexano, que tem ponto de ebulição próximo de 70 graus Celsius e é recuperado ao final do processo industrial.
Fontes desta seção
- História - Embrapa Soja Embrapa Soja 2026 lido em 11/09/2026
- ConabCast - Produção pode alcançar 339,6 milhões de toneladas e superar safra anterior Conab 2025 lido em 11/09/2026
- Programa para incentivo de utilização da soja na alimentação humana José Marcos Gontijo Mandarino; Mercedes Concórdia Carrão Panizzi, Embrapa Soja/Embrapa Trigo 2021 lido em 11/09/2026
- Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017-2018: Análise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil IBGE 2020 lido em 11/09/2026
- Comportamento do óleo de soja refinado utilizado em fritura por imersão com alimentos de origem vegetal Food Science and Technology (Ciência e Tecnologia de Alimentos) 2002 lido em 11/09/2026
- Tecnologia para produção do óleo de soja: descrição das etapas, equipamentos, produtos e subprodutos (Embrapa Soja, Documentos 171, 2a edição) José Marcos Gontijo Mandarino; Marcelo Hiroshi Hirakuri; Antonio Carlos Roessing 2015 lido em 11/09/2026
Cada afirmação acima tem fonte na lista. Onde não há fonte, não há afirmação: o texto simplesmente não é publicado.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem óleo de soja?
Óleo de soja tem 884 kcal por 100 g. Numa porção usual de 100 g (100g), são 884 kcal, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
Óleo de soja tem quanta proteína?
Óleo de soja tem 0 g de proteína por 100 g, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
Óleo de soja tem vitamina C?
Não: a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil não registra teor de vitamina C, vitamina A, folato, vitamina B12 para óleo de soja (valor 0 na tabela).
Óleo de soja soma na conta de gordura do dia. Registrar no Darwin ajuda a olhar o histórico depois, mas a dosagem certa pra cada pessoa é avaliação de nutricionista ou treinador, não do aplicativo.