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Cereais e derivados

Arroz branco cozido

Segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, cada 100 g de arroz branco cozido tem 128 kcal, 2.5 g de proteína, 28.1 g de carboidrato, 0.2 g de gordura e 1.6 g de fibra.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
  • Vegetariano
  • Vegano
128 kcal
2.5g Proteína
28.1g Carboidrato
0.2g Gordura
1.6g Fibra

Por 100 g, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.

Na porção usual

Numa porção usual de 80 g (1 concha), arroz branco cozido tem:

  • 102 kcal
  • 2 g de proteína
  • 22.5 g de carboidrato
  • 0.2 g de gordura
  • 1.3 g de fibra

Recalculado a partir dos valores por 100 g da TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.

A TACO não registra teor relevante de vitamina C, vitamina A, folato, vitamina B12 para este alimento (valor 0 na tabela).

Substituições equivalentes

Porção de arroz branco cozido (4 colheres sopa (100g)) e o que rende a mesma troca do grupo "Carbos complexos ~ 30g carbo" nas outras opções abaixo.

Comparação com cereais e derivados

Arroz branco cozido é o 18º em carboidrato entre os 28 alimentos de cereais e derivados nesta base, calculado pela TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.

Alimento kcal Proteína (g) Carboidrato (g) Fibra (g)

Valores por 100 g, TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil. Clique num cabeçalho pra ordenar.

Micronutrientes (por 100 g)

Cálcio 4 mg
Ferro 0.1 mg
Sódio 1 mg
Potássio 26 mg
Zinco 0.5 mg
Vitamina C 0 mg
Vitamina A (RAE) 0 mcg
Folato 0 mcg
Vitamina B12 0 mcg
Magnésio 4 mg
Fósforo 18 mg

Fonte: TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, via base de dados do Darwin.

Sobre arroz branco cozido

De onde vem

Segundo a Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB), o arroz hoje cultivado, Oryza sativa, tem origem no sudeste da Ásia e descende da forma silvestre Oryza rufipogon. A CONAB registra que o cereal foi introduzido no Brasil pela frota de Pedro Álvares Cabral e que já havia lavouras de arroz na Bahia em 1587, chegando ao Maranhão por volta de 1745; em 1766 a Coroa Portuguesa autorizou a instalação da primeira descascadora de arroz do país, no Rio de Janeiro. No Rio Grande do Sul, hoje o principal estado produtor, a Embrapa Clima Temperado pesquisa o melhoramento genético do arroz irrigado desde 1949, e o lançamento das cultivares BR IRGA 409 e 410, em parceria com o Instituto Rio Grandense do Arroz no fim da década de 1970, dobrou a produtividade do cereal no estado.

Quem consome, no Brasil

De acordo com o Levantamento Sistemático da Produção Agrícola do IBGE, a produção brasileira de arroz em casca foi estimada em 12,4 milhões de toneladas na safra de 2025, crescimento de 17,2% sobre a safra anterior. A CONAB aponta o Rio Grande do Sul como maior produtor nacional, responsável por 68% da produção de arroz do país, e cita dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE mostrando que nas regiões metropolitanas e no Distrito Federal, a quantidade per capita de arroz polido adquirida para consumo domiciliar caiu 60% entre 1975 e 2009.

Para que serve na alimentação

Segundo a CONAB, a combinação de arroz com feijão é a forma de consumo mais comum do cereal no Brasil, e essa mistura torna a refeição mais equilibrada em proteína, já que cereais e leguminosas se complementam quanto aos aminoácidos essenciais presentes em cada grupo.

Quando se usa

Segundo a CONAB, no Brasil o uso mais comum do arroz é na refeição principal, em conjunto com o feijão, e o cereal também é ingrediente de pratos regionais como baião de dois, arroz de leite, arroz com pequi, galinhada e arroz carreteiro.

Um detalhe que quase ninguém conta

A CONAB cita o livro Tratado da Terra do Brasil, escrito em 1568 pelo historiador português Pero de Magalhães Gandavo, como um dos primeiros registros do arroz na colônia: o texto original diz haver nesta terra muita cópia de leite de vacas, muito arroz, favas, feijões, muitos inhames e batatas, quase dois séculos antes de a produção organizada do cereal começar oficialmente no país, em meados do século XVIII.

Fontes desta seção

Cada afirmação acima tem fonte na lista. Onde não há fonte, não há afirmação: o texto simplesmente não é publicado.

Perguntas frequentes

Quantas calorias tem arroz branco cozido?

Arroz branco cozido tem 128 kcal por 100 g. Numa porção usual de 80 g (1 concha), são 102 kcal, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.

Arroz branco cozido tem quanta proteína?

Arroz branco cozido tem 2.5 g de proteína por 100 g, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.

Arroz branco cozido tem vitamina C?

Não: a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil não registra teor de vitamina C, vitamina A, folato, vitamina B12 para arroz branco cozido (valor 0 na tabela).

Quem acompanha carboidrato de perto costuma variar as fontes ao longo da semana. O Darwin registra arroz branco cozido e o restante da refeição no histórico do dia, pra ficar fácil olhar pra trás depois. Ajustar quantidade e frequência é papel de um nutricionista ou treinador que conheça o objetivo da pessoa.

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